Почему от лука плачут?

pochemu-ot-luka-plachutОдно из самых необычных явлений, которое интересует многих людей – почему от лука плачут, при его разделке. Любая хозяйка в доме, да и не только обязательно испробовала на себе “луковые слёзы”, ведь очень много блюд содержат этот ценный овощ. Люди придумывают способы защиты от него, иногда вообще отказываются от использования в пище такого ингредиента. Но правильно ли это и есть ли польза в слезах от лука, необходимо ещё разобраться.

Почему от лука плачут?

Учёные выяснили, что мякоть луковицы содержит определённое вещество под названием лакриматор. При растворении в воде данное вещество активно выделяет летучие пары серной кислоты, которые распространяется вокруг. Таким образом, когда человек разрезает ножом луковицу, сок взаимодействует с лакриматором и пары серной кислоты поднимаются вверх, достигают оболочки глаз. Пары раздражают слизистую оболочку и из глаз текут слёзы для того, чтобы вымыть едкую смесь с оболочки.

Среди семейства луковых нужно отметить основные виды растений, которые употребляются в пищу и обладают способностью вызывать слёзы:

  • Лук – шалот
  • Лук – порей
  • Чеснок
  • Репчатый лук

Нужно отметить, что химический состав данных растений является прекрасным защитным средством против насекомых и некоторых вредителей. Издавна лук и чеснок использовали в лечении простудных заболеваний, что также связано с химическим составом растений.

Как защититься от слёз при разделке лука?

Как ни странно, но луковые слёзы приносят определённую пользу для организма человека. Ведь во время выработки слёз при атаке паров серной кислоты, специальные железы выделяют бактерицидное вещество, которое убивает микробы. Таким образом организм защищается от вторжения инородных тел. Это является своеобразной профилактикой возникновения различных заболеваний глаз.

И всё же, рыдать во время приготовления еды совсем необязательно, поэтому существует несколько способов защиты от слёз:

  • Луковицу можно разрезать на две – четыре части и положить в холодную воду на пару минут, чтобы пары ушли из лука
  • Резать лук нужно быстро и острым ножом, чтобы вызвать минимальное соединение вещества с соком
  • При нарезании нож полоскают холодной водой
  • Во время готовки нужно проветривать помещение
  • Можно воспользоваться керамическим ножом, который частично нейтрализует пары
  • Если надышались парами, нужно понюхать кофейные зёрна или другой продукт с сильным запахом.

В любом случае луковые слёзы явление не опасное и быстро исчезает не причиняя особенного вреда.

Читайте также:

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять